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腌制的方法也有几种，可以完全切好腌制，也可以不切。
由于腌制的量很大，切碎有些麻烦，便采取每棵白菜只纵切一刀的方法。
另外再烧开一大锅水，水烧开后将切开的白菜过一遍热水，也可以起到杀菌的作用。
钟粟让顺子和张愣子弄来了十几口大水缸，全部搬进蒙馆新建的一间屋子。
过了热水
的白菜直接丢进大水缸中，铺一层白菜，适当放入一些咸盐和花椒，花椒不需要碾碎，放入整粒的最好。
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