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虽说斐潜现在有一些香料了，但是涮羊肉吃的依旧是新鲜，腌制的便是没了那个鲜字，因此可以放一些香料来蘸取，但是不能喧宾夺主，所以从羊肉品质上来说，首先是要尽量新鲜。
后世都是冻品为主，而在斐潜这里，则是当场现场就杀了……
当然也有人说经过排酸的羊肉味道才会更好，但是那个只是一知半解，就像是所有的事情都不是绝对的一样，排酸也并非是绝对的，因为肉会产生酸，是因为机体死亡所引起的氧气确实产生的乳酸以及其他物质，可是现场宰杀的连给这些肉产生乳酸的时间都没有，又何来排酸一说？
所以斐潜当下吃的羌煮，其实有些类似于后世潮汕地区的火锅。
除此之外，后世的涮羊肉一般都是机器切的冰冻肉，虽然说足够薄，但是实际上么，因为肥瘦不同，所以在滚水里熟的速度也不一样，而纯手工切出来的肉片，庖丁会根据羊肉的肥瘦程度，也不一定追求很薄的切法，肉质越好越可以切得厚，这样的羊肉涮进锅里才不仅有后世的嫩，还能吃出后世所没有的香，和肉筋上的脆……
再加上斐潜当下吃的是雪区羊，那味道……
算了不说了。
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